HACCP標(biāo)準(zhǔn)
一、什么是HACCP認(rèn)證？
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至消費(fèi)過程中，通過對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價(jià)，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的較經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是依賴于對產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的較有效的方法。
二、HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國，在開發(fā)航天食品時(shí)開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個(gè)基本原理：
原理一：進(jìn)行危害分析。
原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。
原理三：制定關(guān)鍵限值。
原理四：建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。
原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)。
原理六：建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。
原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。
三、實(shí)施HACCP體系的好處：
HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。建立和有效運(yùn)行HACCP體系能向全社會(huì)表明組織重視食品的安全、衛(wèi)生，并采取了積極有效的控制手段。
在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動(dòng)的控制。通過易于監(jiān)視的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制。監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強(qiáng)、快速。
只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制。
與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。
有直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作。
由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，就可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施。工廠重視工藝的改進(jìn)，并降低產(chǎn)品損耗。
一、什么是HACCP認(rèn)證？
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至消費(fèi)過程中，通過對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價(jià)，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的較經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是依賴于對產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的較有效的方法。
二、HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國，在開發(fā)航天食品時(shí)開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個(gè)基本原理：
原理一：進(jìn)行危害分析。
原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。
原理三：制定關(guān)鍵限值。
原理四：建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。
原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)。
原理六：建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。
原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。
三、實(shí)施HACCP體系的好處：
HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。建立和有效運(yùn)行HACCP體系能向全社會(huì)表明組織重視食品的安全、衛(wèi)生，并采取了積極有效的控制手段。
在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動(dòng)的控制。通過易于監(jiān)視的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制。監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強(qiáng)、快速。
只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制。
與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。
有直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作。
由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，就可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施。工廠重視工藝的改進(jìn)，并降低產(chǎn)品損耗。
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